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餐饮创业开店选址2019年餐饮业七大流行趋势

2019-5-19 15:08| 发布者: 502006327| 查看: 769| 评论: 0

摘要: 如何创业,如何开店选址,寻找创业方向并不是一件一劳永逸或者一蹴而就的事情,一个成功的企业必然要时常以现有资源和业务为依托,进行再次创新创新,方能保持持久的生命力。如果我们把“找到创业方向”作为一个目的 ...

如何创业,如何开店选址,寻找创业方向并不是一件一劳永逸或者一蹴而就的事情,一个成功的企业必然要时常以现有资源和业务为依托,进行再次创新创新,方能保持持久的生命力。

如果我们把“找到创业方向”作为一个目的地,那么通常来说,通向这个目的地的路有两条,也可以称其为两大派别,一曰经验派,一曰逻辑派。

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“经验派”,认知来源于过往的经验,无论是别人的还是自己的。他们走的通常都是前人走过且证实可行的道路。

经验派又有两个分支,一是“向别人打听”,二是“靠自己实践”。

“向别人打听”并不是无目的的闲聊天,而是带有一定目的性的。一般是就自己关注的或者听别人说有机会的行业,向一些行业相关人士进行讨教,深入了解该行业目前状况是否相匹配。

“靠自己实践”简单地说就是从事与自己原本行业相关的创业,直接将自己过往积累的经验拿来使用

综上,寻找创业方向有两种路径,通过这两种路径寻找到的创业方向,所需要的团队能力和方法论并不完全相同。一个成功的企业必然要时常以现有资源和业务为依托,进行再次创新创新,方能保持持久的生命力。刚进入2019年,还是能感到冬天的丝丝寒冷。虽然宏观经济增长面临压力,但是消费成为拉动经济的新主力,在新的一年里,餐饮行业策略将如何变化,产业发展趋势会是什么样?

在传统餐饮升级,行业迭代发展已成为定数的情况下,餐饮业未来陆续出现哪些新的业态形式,还无法知晓。但我们可以在2019年流行趋势中找寻答案……

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趋势一

发展店铺品牌战略越来越重要

根据相关数据显示,预计2018年餐饮业总体规模将达到4.3万亿,2020年将突破5万亿大关。

所以按照之前的经营模式,传统的小店靠着熟人关系只能勉强维持生意,相应也会有更多的小型餐馆会倒闭,而店铺品牌化会顺应市场的发展需要变得更为流行,毕竟店铺品牌餐饮有更加完备的服务体系,给人们的就餐体验更好。

一旦餐饮有了店铺品牌,就可以通过线上线下等多渠道来提升和传播餐厅的知名度、满意度和美誉度,这是一个企业的无形资产,可以很好地提高企业在市场上的竞争力。好的店铺品牌可以吸引消费者,并有助于让普通客户转变为企业的忠实客户。

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趋势二

供应链整合为发展赋能

强大的供应链是一个大店铺品牌必须具备的东西。我们可以看到,越靠谱的食材供应链稳定性越高,出大店铺品牌的几率越大,例如做鸡、鱼、鸭等讲究食材新鲜的品类。

餐饮前端的规模怎么样,在很大程度上,取决于后台的供应链支撑。

餐饮供应链建设是重资产模式,包括研发、采购、中央厨房、仓储物流等环节,每一个环节都需要耗费巨大的人力、财力、物力,大部分餐饮企业无法承担如此高的成本。

从整体来看,中国的餐饮供应链产业总体仍在初级发展阶段,美国目前的餐饮供应链占据美国餐饮市场大约25%的份额,中国餐饮供应链市场的领先者年营业额则占据市场的0.03%,未来的发展潜力巨大。由此可见,供应链领域的战鼓已经敲响,只有牢牢把握住供应链,店铺品牌的未来发展才能一片光明。

趋势三

餐+饮模式成潮流

随着资本的推动,以喜茶、奈雪の茶为代表的茶饮店铺品牌加速布局,“茶米茶”、“嚮茶”为代表的餐+茶饮店铺品牌对行业进一步细分,加大竞争力度。

信息化,智能化技术的高速发展都可以成为茶饮店提升效率的得力帮手。茶饮行业正在变得更加快捷、标准化和高效,正在为诞生一些大型连锁茶饮店铺品牌,打好了基础。

茶饮店铺品牌和餐厅店铺品牌的组合还可以避免与饮品行业同质化,这将成为未来竞争的核心。

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趋势四

明档升级提升消费体验

过去的2018年,互联网有一条热词一定不可忽视:最小的90后已经成年了。是的,进入2019年,最小的一批90后已经进入了成年人。

对于餐饮行业,意味着更多的新消费者涌入餐厅,餐饮消费人群的比重慢慢的向90后、00后倾斜。而这一批消费群体的需求会更加趋向多样化,注重体验是他们的人群画像,他们已经不仅仅满足于菜品“好吃”的体验,更会考察餐厅的环境、卫生、舒适度等多重维度的体验。因此,以体验感为主要需求痛点的时代来临!

抓住消费者的需求,便是王者。餐饮门店的明档模式也必将为消费者需求的升级而升级。

6D明档(全明档)更能满足消费者,通过360°全明档展示给所有的客人。所有明档菜品都经过一定的结构设计,根据菜品本身、季节等进行合理的颜色搭配,高低起伏多有层次设计感,加之一些菜肴的现场演绎给食客带来浓浓的饮食氛围,色、香、味、形更直观地展现在客人面前。

趋势五

食品安全永远在路上

从吃得饱到吃得好,公众对食品的消费需求不断变化;从安全到营养,消费需求重心在变化。

以前没有显现的问题现在显现出来;政府传播的食品安全信息和消费者掌握的信息严重不对称。消费需求的升级让公众对食品的安全过于担心。作为食品安全主体责任的餐饮企业把“食品安全故事”讲好更能提升店铺品牌的境界。

趋势六

人工智能时代开启

在餐饮行业,想要大规模出现像海底捞那样的“无人餐厅”,以及像阿里巴巴那样的“无人酒店”,并不现实。

一是因为人工智能的科技尚不具备普遍性,而是因为成本太高。智能化餐厅短期内将以独角兽的姿态出现。

在人工智能行业发展的大趋势下,餐饮行业,尤其是大部分中小餐企,如果想最容易、最低成本地与人工智能接轨,还是要通过人工智能小设备,比如:上菜机器人、智能营销墙、智能出餐柜、语音点餐、人脸识别系统等。

餐饮企业的成本变化趋势,最终会回归到人工成本,人工成本越来越高,这也是社会发展的必然趋势,这几年,人工成本增长的提现也越发明显。

尤其是2019年1月1日起,社保改革全面落地实施,这又将众多餐饮企业推向“用工贵”的尴尬局面,而引入人工智能小设备,将机械性的人力劳动取代掉,则是餐饮企业很好的选择。

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趋势七

打造超级符号IP,如果没有超级符号,消费者都不清楚我们是谁的时候,我们被选择的可能性那就太小了。在所有餐饮业态里,火锅可以说是壁垒最低,同质化最严重的一个业态了,虽然在过去几年里,整个行业也一直在做细分,但我觉得还不够,在2019年市场肯定会更细致,不管是包装、产品呈现方式、服务等等,都需要给自己建立起一个超级符号。

结语

毫无疑问,2019年又是餐饮业发展的一个分水岭。

但涌入餐饮业的人实在太多了,能站在今天看未来的意识,认清形势并愿意跟随步伐前进毕竟是少数人。绝大多数都是被形势推着往前走,经常被自己门店的经营数据和现状整得忧心忡忡,等到趋势真的成为普遍现状后才追悔莫及。

最后用经济学家魏杰20年前的一个预言来做结尾,从这句话来看这20年餐饮业的一个沧桑变化:“这是一个大浪淘沙的阶段,非常痛苦,我估计再过10年,现在的民营企业200个中间有一个保留下来就不简单,垮台的垮台,成长的成长。”

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