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创业开麻辣烫店铺都有哪些营运技巧

2020-4-21 09:55| 发布者: admin| 查看: 158| 评论: 0

摘要:   关于锅:   用煮面炉熬汤,选平底的。里面带螺旋的锅,不安全,好坏,里面的螺丝时间长会被腐蚀生锈脱落。   煮面要用小锅煮,选五眼麻辣烫专用的,火力猛,出餐快,味道好。大锅煮麻辣烫,青菜煮多了,会有 ...

  关于锅:

  用煮面炉熬汤,选平底的。里面带螺旋的锅,不安全,好坏,里面的螺丝时间长会被腐蚀生锈脱落。

  煮面要用小锅煮,选五眼麻辣烫专用的,火力猛,出餐快,味道好。大锅煮麻辣烫,青菜煮多了,会有酸水沉淀,越往后越不好吃,换汤成本高。平时还需要热汤,浪费火力。

  能安三相电的,尽量用三相电,煮面桶有变频的,非常省电,速度比气还快,能节省30%以上。

  用煤气的,选冒蓝火,没有气味,燃烧充分,不会剩不多时候火力变小。

铺莞家

  关于桌椅:

  桌面要选择大理石的最好,或者涂层好点的,不然时间长了就不行。麻辣烫店潮气大,加上汤汁撒上会起皮发黏,一年多就不行了。

  椅子要带软包的,自己安小垫不好,清洗很费时,还好脏;一体的,2-3天擦一回,就能保持干净;

  桌面一定要勤擦,收摊时候,用洗洁精好好去去油,或者用魔力擦,都能去掉油渍,不会有黏手的感觉;擦桌子的抹布要单独准备,用完好好叠放,别乱扔。

  碗具都用密胺的,不易碎,有油渍,用魔力擦加膏状的油烟净,狠擦就能擦掉,还不易磨损碗。

铺莞家

  关于菜品和卫生;

  保持菜品整洁、菜和丸每天剩的都放回冰箱,别在展示柜放着,头一天的剩菜,需要再挑一遍,会有烂菜,填丸的时候把剩下的倒上面,丸要多填,起堆,好看大家爱夹。

  土豆片,豆制品,和面类,白天需要多换一次水,水浑了就需要换,浑水了,土豆片和面会发臭,豆制品会有酸味。

  顾客选完菜,一定去检查一遍,把乱的菜摆整齐。看看有没有头发和苍蝇落在里面,麻辣烫里的头发大多数时候都是顾客落里的,尤其是散头发女顾客。

  天热了,有苍蝇小虫后,天天晚上关店后,店里点苍蝇香薰一宿。这样第二天苍蝇基本会没有。还有就得用苍蝇拍在上客前打一遍。


鲜花

握手

雷人

路过

鸡蛋

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