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餐饮创业抓住这些技巧,店铺生意不火都难,铺莞家助力大众创新,提供免费创业选址服务 ...

2019-10-7 17:27| 发布者: admin| 查看: 159| 评论: 0

摘要: 餐厅的排队现象一直被当做一家餐厅受顾客追捧与否的一种关键的“显性指标”,某种意义上也体现了餐厅的具体经营情况。近期,一批新开的时尚创意餐厅的“排队事件”火爆盆友圈的同时,也惊艳了所有餐饮业。到底有什么 ...

餐厅的排队现象一直被当做一家餐厅受顾客追捧与否的一种关键的“显性指标”,某种意义上也体现了餐厅的具体经营情况。近期,一批新开的时尚创意餐厅的“排队事件”火爆盆友圈的同时,也惊艳了所有餐饮业。到底有什么原由,令到这些餐饮界“新丁”一开业就人气爆棚?

 1、越是排队越是受欢迎下午4点半, 某道路上的餐厅员工还在做提前准备工作的时间,排队区就已经迎来了提前排队的顾客。而到了下午六点的时间,排队区的顾客目测已超过20人。许多顾客围在店前询问详情,员工表示:“由于就餐大量过多,现在拿号的话,就座至少要到7点半后。” 而在太阳新天地的“外婆家”,餐厅排队区就已经坐满,许多消费者站在商场过道上询问员工可否电话预订,员工一致表示:“目前不接受订位。”但这也拦不住各方吃货市民对其趋之若鹜。那么,一家“排队餐厅”是如何练就的?其秘诀何在?


 2、菜式主题制定味型稳定相对于菜式品种较多的传统餐厅,这一批人气餐厅的菜式只有3050个。这由于 消费者面对大量 的信息群时,通常喜好主题明晰、菜式结构相对简单的餐厅。消费者对品质比较有要求,所以餐厅提出了“油只用一次”的口号,同时也要加强对菜式的质量把控,双管齐下,这样才能在市场上迅速形成爆点。此类人气餐厅不会盲目跟随市场所谓的大热菜式,对于核心菜式之外的菜式,也是恪守着服从自家主题类型的原则来挑选,使消费者对餐厅菜式记忆深刻。如 “炉鱼”餐厅只主打3款烤鱼,并推出18种口味的做法。

 3、令顾客产生强烈记忆点现在的热门餐馆多属于“重口味”餐馆。鉴于年轻一代生活压力大、节奏紧张,他们追求鲜明口感,重口味餐馆可说投其所好。其 次,这些热门餐馆愈发注重顾客的用餐感受,会往视觉、味觉等层面给予顾客多方位感受,而饮食气氛向来是传统式餐馆所轻视的。同时,这一批热门餐馆都属于菜品结构单一、主题性强的餐馆,因此能在市场上快速实现定位,使顾客产生强烈记忆点。同时,价格定位精准,人均消费多在35 左右。相对于传统式餐馆来说,它们的营销技巧愈发多样,不仅利用顾客来开展口碑营销,还和许多品牌开展跨界合作,联合制造话题,这一点颇值得餐饮人思考。 

4、定位追新不忘旧在餐饮界,最近流行的口号是“得90者得天下”。许多人认为,要顺从这批即将变为消费核心的顾客,餐馆就一定要全盘潮流化、时尚化。不过,许多热门餐馆的主题却刚好是在潮流的表面下,对民族文化的别样回归,以此激起年轻用户潜藏在心底的文化归属感。现在的年轻用户有追求潮流和叛逆的一面,也有符合传统式当地文化的一面。因此餐馆在结合两者的 同时,也要做得接地气。像广州特色的店铺,就以广州最传统式的粤剧为主题,将餐厅装修得如同旧时的大剧院,陈设简练、用色鲜明,令年轻人觉得新潮有趣,同时也握了用户追新但又不忘旧的心理。


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