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新手怎么开一家水果店-新店的运营短板在哪里

文章分类:商铺经营 作者:铺莞家浏览次数:139 2020-07-01

导 读:

  为什么一家老店能够做得好,是因为会提前计划将来售卖的水果,例如鲜丰水果会每周指定销售计划。

  为什么他们能够做出销售计划呢,是因为他们积累了历史经营数据,每年的水果售卖都有一定的周期性,历史的数据能给未来的销售带来很好的参考依据。

  而这些数据信息,一般新店是没有的,这就是新店的短板,也是经营上非常大的缺陷。

  果品的销售计划以及对水果价格的预判把握,这是经营一家水果店的信息核心。

  水果价格一天一个变,这是我们常常说的话,现实情况也符合。

新手怎么开一家水果店

  水果价格为什么会出现一天一个变呢。

  价格都是供需量决定的,这是比较基础的经济学理论,水果供应量大了,需求跟不上,水果店就得降价,水果供应量少,需求比较大,价格就上涨。

  价格每天不一样,就是因为每天的供给量和需求量都在变化。

  水果的保存的时效性非常短,不管需求怎么变化,水果的存量在采摘期是会增加,采摘期过后一天比一天少,这就导致了水果的价格会不断变化。

  一家老店对于价格的敏感度会远远大于新店。

  很多水果连锁店为了获取到价格信息,已经从产业链种植端中,物流端中多方获取,用于预判价格升降。

  这里大家可能会有疑问,为什么将来的销售果品计划会那么重要。

  说实话,这是真的非常重要。

新手怎么开一家水果店

  比如,定下来下一周的销售计划后,必然会分出引流产品,利润产品,普通产品。

  每种产品的陈列布局都要做调整,对每种水果的活动方案都要提前制定。

  如果对于价格把握不好,前期拿货拿了大量价格高的水果做活动,过两天后水果价格下来了,旁边店的普通售价比你活动价还低,那基本上后面就得亏着卖了。

  所以一家水果店的运营能力是包括选品采购,果品梯次配置规划,活动运营,陈列布局的一套组合拳,这四个是要一起打出去,形成运营闭环。

  连锁水果店常用的成熟打法是,制定销售计划,试点店推广,效果好就全面推广。

  这里就可以发现,连锁店与单店的区别了,连锁店有试错的能力,而单店没有,单店要是计划制定失败,基本上就以失败告终。

  一家老店能够做的好,主要是因为在这个行业待久了,积累了很多的行业资源,这些行业资源主要是体现在信息资源。

  所以新老店的核心差距在哪里呢,就是新店获取信息的效率上,比不上老店。

  水果店的生意从根本上说,就是信息差的生意。

新手怎么开一家水果店

  老店一般会关注两类信息:果品采购计划信息,水果价格信息。

  说白了就是现在卖什么水果好,老店心里有数,而新店却不知道,还得去慢慢试。

  那么新店有办法解决这个问题吗?

  那么就需要多去找一些信息渠道获取到:现在卖哪些水果效果好,哪里有价格比较低的渠道货源。

  如果在一个区域内,一家水果店卖荔枝卖的不好,你知道了,那么你也会调整自己卖荔枝的计划,如果别家哈密瓜卖的不错,那么也可以跟进售卖。

  如果把所有的水果店都联合起来,因为水果店的辐射范围区域有限,信息进行互通,也无法构成竞争。

  这些信息互通相当于水果连锁店的试点店,自己没做过,问一问别人做的怎么样,自己大概就有一个预期,比自己蒙头苦干好多了,能够减少很多的不确定性风险,只是效率上没有连锁店高。


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